Tejszínes-zsályás sonkaleves fehérborral

A sonka főzőlevét nem szabad kiönteni, számtalan módon használhatjuk fel. Nem csupán ízesítőszernek kiváló, önálló fogásként is nagyszerű.

A gazdagon fűszerezett - babérlevél, borókabogyó, szegfűszeg, fahéj, bors - főzőlé tetejéről leszedem a zsírt, hogy egy kicsit könnyítsek a lelkiismeretemen (és persze, a gyomornak sem árt), majd felforralom. Tejszínes-lisztes habarással besűrítem, és hozzáadok 2-3 dl fehérbort (helyette friss citromlé is használható, de teljesen más lesz az íze) és kb. ugyanannyi főzőtejszínt. Mivel a sonka leve általában elég sós, bátran hígíthatjuk. Egy kis méz nagyszerűen összesimítja az ízeket. Nem túl finomra vágott zsályával, petrezselyemmel és frissen őrölt színes borssal fűszerezem. Pár perc forralás után már kínálhatjuk is apróbb sonkadarabokra és a sonkával főtt zöldségekre merve a levest. Jó étvágyat!

Mézes-gyömbéres füstölt csülök szegfűszeggel

Hosszú ideje rendszeresen visszatérő vendég a húsvéti asztalon. A különleges fűszerezés és készítés különleges ízekkel örvendeztet meg.

Két kisebb vagy egy nagyobb csülköt (lényeg, hogy kényelmesen elférjenek a fazékban) már előző este beáztatok, hogy a só egy része kiázzon. Másnap annyi vízben, hogy jól ellepje, lassú forralással 2-3 óráig főzöm. Teszek melléje egy szép fej vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát, és bőven fűszereket. A szokásos babérlevél és szemesbors mellett fahéjat, szegfűszeget, borókabogyót is használok. A végefelé 4-5 szál sárgarépát is belekarikázok.

Ha puhára főtt, kicsontozom, éles késsel bekockázom a csülkök bőrét, és mindegyikbe egy-egy szegfűszeget szúrok. Kevés olajat, rengeteg mézet és pici gyömbért jól összekeverek, majd alaposan bekenem a sonkákat. Jó meleg sütőben 40-50 percet sütöm, közben locsolgatom a szaftjával. Ha kész, kicsit hagyom kihűlni, mert frissen könnyen szétesik.

A sonkával főtt zöldséggel, vöröslencsével, és durvára reszelt tormás-tejszínes almával kínálom. Száraz vörösbor illik hozzá. Jó étvágyat!

Medvehagymás töltött tojások

Nagyon szeretjük a medvehagymát. Kellemes íze valóságos felüdülés a hosszú tél után, ráadásul egészséges is. Több változatban is használom.

Pár tojást megfőzök, félbevágom, a sárgájukat pár kanál joghurttal, mézzel, fűszerekkel (só, bors) alaposan összekeverem. 5-6 levél medvehagymát apróra vágok, és a masszába forgatom. A tojásokat megtöltöm, kicsit díszítem (a sárgarépát a hámozóval formázom), és már mehet is az asztalra, hogy egy üveg olaszrizling mellett nagyszerű vacsora legyen. Ha kibírjuk, kis ideig hagyjuk állni tálalás előtt. Jó étvágyat!

Fácáncomb almás-tejszínes tormával

A levesben főtt fácáncombokat külön, akár második fogásként tálalom, de másnap is kiváló.

3-4 almát kisebb kockákra vágok, és a már megbontott tokaji aszúval felöntve gyenge tűzön szétfőzőm. Pár kanál tormát és 2-3 evőkanál mézet keverek hozzá. Fontos, hogy a bor és az alma íze domináljon, a torma csak ízesítésre kell. A hámozáskor megmentett almahéjból formázok kis kosárkát a tálaláshoz. Jó étvágyat!

Fácánleves tokajival

Zamatos, különleges ízvilágú leves, tokaji aszúval. De nem ám kortyolgatva (nem is illene hozzá), hanem a levesbe öntve!

A fácánhúst megtisztítom, feldarabolom, és egy-két fej hagymával együtt bő vízben felforralom. A habját sokan leszedik, én inkább hagyom, hiszen nem mérgező, a leves viszont sokkal teltebb így. Megsózom, teatojásban pár szem borókabogyót, szegfűszeget, borsot és egy darabka szerecsendió-virágot teszek mellé (így könnyebben kivehető a végén). Szűk órányi csendes gyöngyözés után hozzáadom a feldarabolt zöldséget, és 2-3 deci olcsóbb tokaji aszúval gazdagítom. Ha minden megpuhult, külön kifőzött cérnametélttel társítva kínálom. Jó étvágyat!

Vasi pecsenye dödöllével

A dödölle nem csupán önálló ételként kínálható. Kiváló kísérője a vasi pecsenyének is, ami ugyan inkább frissensült, de akárhova is tartozik rendszertanilag, igen finom fogás.

A szép karajt előző nap kiklopfolom, de nem a szokásos, hegyes-rácsos felét használom, hanem a másik, lapos oldalával nyújtom ki a szeleteket. Egy nagyobb darab folpackba szoktam hajtani a húst, így nem fröcsköl szét a húslé. Megsózom, megborsozom, és rengeteg apróra vágott fokhagymával bedörzsölve egy kisebb tálba rétegzem a húsokat. Felöntöm tejjel, és mehet a hűtőbe érlelődni.

Másnap előkészítem a bundázás szokásos kellékeit. A tojásba egy nagyobb fej krumplit is reszelek, ezúttal a reszelő finomabb felét használva. Fontos, hogy közvetlenül a sütés előtt bundázzuk a húst, mert csak így lesz igazán ropogós! Egy üveg Somlói Juhfark nagyszerű társa lesz ennek a királyi éteknek. Jó étvágyat!

Rakott krumpli gazdagon

Nagyon szeretem a rakott krumplit. Készíthető hússal és hús nélkül, takarékos és full extrás változatban, mindenféle finomsággal felturbózva. De szeretem azért is, mert jól elkülöníthetők az eltérő ízesítésű, "felszereltségű" részek, mégis egyszerre készíthető az egész. Lányaim ízlése ugyanis gyakran teljesen eltérő, így nem könnyű főzni nekik. Egyikük például szereti a hagymát, a másik ki nem állhatja, de a gomba vagy a csípősség kérdése is hasonló választóvonal. Ezúttal azonban az "egységes" változatot készítettem el.

A piacon egy kilónyi nem túl fűszeres kolbászt vettem, és nagy örömömre szép mangalicaszalonnát is találtam. Az egyik hentesnél kolozsvári szalonna húsos széléből is kértem bő egy kilót. Tojás, sok tejföl, reszelnivaló sajt, pár fej vöröshagyma, póréhagyma, fűszerek (só, bors, kakukkfű), hogy a legfontosabbakat soroljam.

A krumplit héjában megfőztem, felkarikáztam. Feldaraboltam a húsféléket, szeletekre vágtam a hagymát és a főtt tojásokat, lereszeltem a sajtot, mindent a szokásos módon. Egy-két kisebb almával is gazdagíthatjuk, érdemes kipróbálni!

Egy nagyobb tepsit kizsíroztam (lehet olajozni is, de más lesz az íze), majd a hozzávalókat rétegezve elrendeztem. Jó félliternyi tejfölben elkevertem két tojást, került bele só és bors is, majd ráöntöttem az egészet az előkészített krumplira.

 20-25 percnyi sütés után újabb tejfölös-kefíres öntet ment a tetejére, ezúttal nagy adag reszelt sajttal összekeverve. A terítés és egy üveg 2009-es Tokaji Furmint kinyitása közben éppen tálalásra kész állapotba került. Jó étvágyat!